家常滷味一鍋出的做法 被顛覆的臺式滷肉——家常滷味一鍋出 家常滷味一鍋出怎麼做

“正宗的臺式滷肉是將上好的五花肉切小丁，加上香料和雞蛋一起燉到肉爛湯濃方可出鍋。吃的時候澆在飯上，加一隻滷蛋，兩棵青菜就是一份滋味濃郁的美餐。
自己在家做雖不正宗，但這種家的味道實在是外邊吃不到的。滷肉飯有一道重要的配料是油蔥酥。就是將小幹蔥切片後拆散成小圈，用油慢慢的炸幹，晾乾後用擀麵杖擀碎。在家做不用這麼講究。
做滷味一定要燜足火候，使肉中的油融入湯中，滋味更濃。我這次用的是肋排做的，個人認為比五花肉好吃。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常滷味一鍋出的做法步驟

• 1、蒜、姜洗淨切末，幹海米泡發後洗淨切末備用。

• 2、小幹蔥剝去外皮切片後拆散備用。

• 3、加熱炒鍋裡的油將小幹蔥用小火慢慢炸幹盛出製成油蔥酥。

• 4、香菇泡發後洗淨切成小碎丁。

• 5、煮鍋里加入適量水將切成小塊的肋排放入大火燒開撇去浮沫，將肋排撈出瀝乾水分。

• 6、炒鍋裡留底油燒熱放入蒜末、薑末、海米末、八角、五香粉爆香。

• 7、加入肋排炒勻至肋排微微發乾。

• 8、加入香菇，烹入黃酒，醬油、冰糖、油蔥酥翻炒均勻。

• 9、倒入足量的熱水，沒過食材，加入花生仁和剝皮的雞蛋大火燒開後轉小火燜煮1.5小時左右。

• 10、調入鹽續煮20分鐘即可。

小竅門

1收湯時湯汁不要收的太乾。
2沒有小幹蔥可用洋蔥代替。