無水無油布雪蛋糕的做法 無水無油布雪蛋糕，外脆裡軟，好吃不膩快手小甜品！ 無水無油布雪蛋糕怎麼做

“非常快手的一道小甜品，外皮帶酥脆，內裡綿軟，夾餡多變！可以直接加奶油餡料，也可以用卡仕達醬，或者加抹茶粉等變個色！
十分百搭的一款，蛋糕胚製作好了，夾餡按個人喜好來就可以。蛋糕胚類似分蛋海綿的製作，因為無水無油，蛋白打穩定了，不會那麼容易消泡的哦！
成品可製作12塊蛋糕片，組裝成6只！夾餡部分較多，可減半操作，或者冷藏3天內用完。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

無水無油布雪蛋糕的做法步驟

• 1、蛋糕胚部分材料準備，冷藏雞蛋。

• 2、蛋黃蛋白分離。蛋白放入乾淨無水盆中，中速打發至魚眼泡，加1/2糖，打至紋路，加入剩餘的糖。

• 3、打到提起打蛋頭小彎鉤狀態。低速整理氣泡，盆邊也要打到。

• 4、放入蛋黃，用刮刀切拌或者電動打蛋器，打幾圈混合均勻。

• 5、預熱烤箱上下190度。篩入低粉。

• 6、切拌、翻拌手法迅速拌勻。裝入裱花袋。

• 7、剪口擠入墊了油紙的烤盤中

• 8、放入烤箱中層偏下，180度烤13分鐘。烤完取出冷涼。

• 9、準備卡仕達醬。蛋黃加糖打發至微微發白。倒入玉米澱粉攪勻。

• 10、牛奶煮至基本沸騰，一邊倒入蛋黃糊中，一邊用電動打蛋器高度打勻。

• 11、倒回不粘鍋中，小火煮，邊煮邊攪拌至濃稠狀態，離火冷涼。

• 12、淡奶油中、高速打至紋路，還帶流動的狀態。倒入晾涼的糊中，攪勻成卡仕達醬，裝入裱花袋。

• 13、涼好的蛋糕胚上，擠上卡仕達醬，蓋上一片蛋糕胚，就可以啦！

• 14、全部操作完成，撒上一層奶粉即可！PS.這款蛋糕製作完成，建議密封冷藏，讓蛋糕胚微微回潮，蛋糕體浸潤吸收餡料的水分，口感更好！

• 15、成品。

• 16、成品。

小竅門

1、蛋白打的一定要穩定，不然加粉拌非常容易消泡。
2、烤溫烤時僅供參考。
3、沒有零卡糖，也可用細砂糖替代。