“紅菜湯是俄羅斯最大眾化的湯，可以說每個俄羅斯人提起紅菜湯那都是濃濃的一股家人和回憶的味道，每家的做法也都不同。而且紅菜湯也不一定是牛肉湯，豬肉湯，素的，或者純紅菜頭熬的湯都是紅菜湯。我這個方子是從俄羅斯最大的美食網站上面扒下來的，是裡面好評最多的一個紅菜湯。我做了之後給很多俄羅斯人嘗過，評價很高，絕對的地道家常味兒。
紅菜湯用的是牛肉清湯，不帶牛油，菜裡面裡面只是加了一點點油，所以是相當健康的一道菜，冬天來上一鍋肉菜湯都有了，很棒。
小弟人在彼得堡，自然得給大家介紹一些地道的俄國菜，第一道自然是中國人最耳熟能詳的俄式紅菜湯。這個日誌我是用心寫了，大家現在不做也可以收藏，不是吹牛，絕對找不到比這個詳細地道的紅菜湯了。。。求紅心，求回覆，求粉，各種求哇”
1、先說牛肉高湯。選肉最好是帶點肥的，帶骨髓的。略肥的牛腩配上切斷的大棒骨是最好的，我今天這塊有一點肥肉，帶一點骨頭，不過沒買到大棒骨。也湊合了。第一步當然是牛肉泡水，多換幾次水。
2、湯料全是西式的，不用蔥姜料酒，但是燉出來絕對沒有腥味。這裡面有西芹葉子，洋蔥，香葉，胡蘿蔔，胡椒粒，一點鹽。
3、牛肉入冷水鍋煮開，然後看看湯的情況，如果泡沫很多，那就倒掉，重新煮，我的湯還可以，那就撇去浮沫，小火把牛肉煮爛就可以了。然後把肉撈出來單獨存放，湯過濾。想更清澈那就用紗布再濾一次。我把他放在陽臺過夜，第二天牛油凝固，把油撇出去，就是一鍋地道的牛肉高湯，這樣的肉湯涼著直接喝就很棒，一點沒有油膩味兒。加熱後，首先聞到的是西芹的清香，然後是香葉的那種五香味兒，然後就是和中國牛肉湯不一樣的肉湯味兒。有了高湯隨便下點菜一煮，撒點牛肉碎就是一鍋好湯。
4、洋白菜，土豆，胡蘿蔔，煮好的紅菜頭，西紅柿，口蘑（可不放）
5、蒔蘿和香芹菜是俄羅斯人最常用的兩種調味香料，用法類似咱們的香菜。蒔蘿的樣子和茴香很像，香芹菜的樣子和香菜很像。這兩種做x寶上面都能買到乾的，味道是一樣的。蒔蘿多數用來做湯，配三文魚；香芹菜多數用來拌沙拉。酸奶油又叫酸忌廉，英文sourcream。x寶也有得賣。味道是淡淡酸味的奶油（似乎是廢話），很濃厚，香醇，也是很常用的奶製品。一般都是15%，20%兩種。
6、煮紅菜頭，紅菜頭帶皮整個煮，煮的時間要比牛肉短，大概在一個小時左右。煮好的紅菜頭用勺子颳去皮，擦成粗絲。胡蘿蔔擦成粗絲，洋白菜切粗絲或者撕小塊。西紅柿切小塊，口蘑掰碎。土豆切塊（這個做法沒有用到洋蔥，一般的都要加些洋蔥的。）這時候土豆放到肉湯裡面煮。
7、平底鍋下一點油炒紅菜頭，胡蘿蔔，洋白菜。炒幾下，加一勺白醋（或者果醋，檸檬汁），一大勺白糖，再加點肉湯蓋蓋子燜煮。燜個10分鐘左右，燜軟即可，不要太爛了。（一般俄羅斯人的做法是幹炒，把蔬菜裡面的水分散失掉，這是這個做法的特別之處。也不加醋，因為西紅柿會提供酸酸的口感，但是加進去的醋大部分會揮發，也不太酸，不喜歡酸的可以不加。）
8、出鍋以前加西紅柿。
9、等土豆煮的差不多了，把燜好的菜都倒進去，撒點煮好的牛肉塊。再把口蘑塊也放進去。加鹽調味。開最小的火蓋蓋子燜，湯不能開，不冒泡或者冒一點小小泡就好。沸煮會讓顏色，味道跑了。所有食材都是熟的，口蘑也好熟，所以燜的目的就是讓味道融合，不要把菜弄的特別爛。
10、燜一會，唱唱味道差不多了，撒上蒔蘿碎，兩瓣大蒜用壓蒜器壓進去（這樣蒜味好擴散）。再蓋蓋子悶一下下就好了。
11、上桌加一勺酸奶油，撒點蒔蘿。地道美味的俄式紅菜湯就做好了。您絕對喜歡。
選肉最好是帶點肥的，帶骨髓的。
開最小的火蓋蓋子燜，湯不能開，不冒泡或者冒一點小小泡就好。沸煮會讓顏色，味道跑了。
千里飄香谷
