“花膠即魚肚,滋補美容品,現市場上價格上漲。烹飪花膠漲發過程起到決定性的作用,漲發到位的花膠口感爽脆彈性好。”
1、魚肚用二成的油溫,泡至開始收縮時打起。
2、放入涼油中浸泡1天。
3、浸泡過的魚肚入5成熱油溫裡炸至膨脹。
4、放入水中浸泡。
5、鍋燒熱下油、蝦米、姜、蔥炒香,下適量高湯,煮開調好味。
6、下魚肚略煮入味,灑上少許胡椒粉。
7、盛入盤中。
8、灑上少許蔥花杞子,淋上薄芡,口感爽脆帶膠質的燒魚肚便做好了。