紫薯芝士吐司怎麼做|紫薯芝士吐司的做法

“紫薯芝士吐司：飄著濃濃芝士味～第一次發哈。之前那篇還發的不夠好，再補回一些步驟，請見諒。第一步和麵和卷面沒騰出手來拍。鬆軟的麵包，也並不是一定要高油，高糖成份的才做出好吃的麵包，最普通的配方，最普通的方法就能做出好吃的麵包了。在加上自己喜歡的乾果。
精確的材料比例才是做好麵包的硬道理。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯芝士吐司的做法步驟

• 1、紫薯先放一旁待用，其他所有材料充分混合，分成2等份。其中一份加入紫薯粉充分糅合。裝在一個盆裡用布蓋上，開始一次發酵。大概1-2小時。麵糰都發到2倍左右大小。

• 2、取出麵糰，分別擀成橢圓形。翻面，將兩種麵糰捲起來。成兩個團，蓋上等10分鐘。

• 3、放入吐司模中，進行二次發酵至8、9分滿。加自己喜歡的乾果、椰子蓉，土司模上加蓋。

• 4、烤制時間：180度預熱，烤箱中層180度，上下火18-20分鐘。

• 5、出爐後側晾放一會

• 6、再切片，OK啦

小竅門

水份的控制：
麵包麵糰千萬不可在中途因為太溼粘而加乾粉，這樣會影響麵糰的品質。但可以在前期少量的加水，也不能讓麵糰太乾，太乾的話不容易混合均勻。要根據不同的麵粉（筋性不同）來調節水量。也就是用金像粉的話，水份含量要在63%-65%的水份，而用普通高筋粉只要60%的水份即可。（水份是指水，雞蛋，鮮奶，鮮奶油，酸奶等液體材料，而另一些溼性的食材如胡蘿蔔，南瓜，乳酪，馬鈴薯，地瓜等等，也會佔少量的水份比例，遇到這樣的麵糰更要酌量加水）最好的方法就是預留10克水，看麵糰粗略成團後的狀況再加水。

麵糰溫度的控制：
麵糰在攪拌時隨著機器的快速執行，麵筋的形成，溫度也會越來越高，造成麵糰內的酵母提前發酵，造成溼粘，影響品質。因此夏天時要用冰水攪拌，（冰水不能直接接觸酵母粉，這樣會減弱酵母發酵能力，導致麵糰無法發酵。要先在桶內先加冰水，麵粉蓋過水，最後加酵母）冬天用常溫水攪拌，如手工和麵可用少量溫水。

攪拌時間的控制：
因為打蛋器攪拌麵團和攪拌機的性質不同，攪拌的速度非常的快，在加黃油的時間就比普通攪拌機的的時間要早一些。在加入黃油攪5分鐘後，每次只能攪1-2分鐘，要看麵糰的狀態再決定是否要繼續攪拌，否則很容易過度。看著麵糰由溼粘，粗糙慢慢的變的光滑，再慢慢的變的越來越緊實，麵糰開始離開桶底再攪2-3分鐘，用手可以拉開小片不易捅破的薄膜就可以了，攪拌過度造成麵包膨脹力太好，做出來的麵包容易爆裂。攪到合適的麵糰剛好不是很粘手，攪過度的麵糰很粘手，可以拉出很長的麵筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔軟，整成球形會下塌。

麵糰的發酵
正常的發酵一般的麵糰第一次發酵是發酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發酵40-60分鐘。如果溫度低發酵時間要延長。
中間發酵（鬆弛）10-15分鐘，視麵糰的筋性及造形要求而定。
最後發酵溫度是40度發酵20-40分鐘，視麵糰的種類及及造形要求而定。實心麵包發酵至2-2.5倍大，包餡麵包發酵至1.5倍大，因為外面只有一層薄薄的皮。