“超市銷售的豆腐泡都是包裝好的，一盒拆開有好多，一餐幾乎是吃不完，所以這幾天都變著花樣把它處理掉。因它的個頭比一般的豆腐泡小很多，釀豆腐就不適合了，做湯或配菜很方便，切開或整個烹調都不影響口感。廣東人在冬天時吃火鍋也喜歡要上一碟豆腐泡，火鍋主料吃的差不多，等湯汁濃稠時放進豆腐泡浸泡煮上片刻，這時豆腐泡吸收了整個湯底的精華，一口咬下去，燙口的湯汁鮮甜，過癮。這個上湯金針菇做法有點像吃火鍋的感覺。多人吃飯時還可以新增多種食材一起烹調呢。”
1、食材：金針菇、豆腐泡、豬瘦洗淨切絲，加上少許鹽、醬油、雞粉、澱粉攪拌均勻，醃製片刻。
2、金針菇切去根部，搓散放進清水中浸泡片刻。
3、清洗乾淨，撈起瀝乾水。
4、豆腐泡洗淨，切片。
5、幹蔥頭去皮去須，洗淨拍扁。
6、熱鍋，加適量油，下蔥頭爆香。
7、倒進醃製好的肉絲、翻炒至發白。
8、倒進金針菇翻炒片刻。
9、加上半碗左右的清水（按食材的量而新增）
10、倒進豆腐泡片。
11、遮上鍋蓋燜煮3分鐘左右
12、調人鹽。
13、調入雞粉（雞精）
14、加上少許胡椒粉，翻炒均勻。
15、剷起，開吃！
金針菇很容易熟透的，不可煮太久。處理金針菇時把頭部儘量切去。這樣煮出來的金針菇才嫩滑爽脆。
千里飄香谷
