什錦素燒茄子的做法 京味兒家常“什錦素燒茄子” 什錦素燒茄子怎麼做

“春季，以多食素食和新鮮蔬菜為好，今天做一款京味兒的家常素燒茄子。這道家常菜裡面用的是，茄子、西紅柿和青椒等，因此叫做“什錦素燒茄子”，看起來顏色美觀，營養搭配也較好，並且少油味美，在炒制時，多以乾煸的形式來製作，吃起來比較健康。具體做法如下；”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

什錦素燒茄子的做法步驟

• 1、圓茄子、西紅柿、青椒、大蒜、鹽、白糖、醬油、黃酒、雞精、白胡椒粉、蔥花、薑末、水澱粉、烹調油。

• 2、把姜切末、蔥切成蔥花、大蒜切末。

• 3、把切好的一半蒜末放入碗中勾兌碗汁，裡面放入鹽和胡椒粉。

• 4、碗中再放入黃酒和醬油。

• 5、再放兩茶匙白糖和少許雞精。

• 6、最後在碗裡再放入適量的水澱粉和少許清水合勻。

• 7、把茄子切成厚片，然後用坡刀以四十五度角把茄子片成滾刀片。

• 8、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油量大約比一般炒菜多一些即可，油熱下入茄子進行煸炒。

• 9、當茄子很快吸乾油後，不要再加油，要繼續煸炒。

• 10、把茄子的水份耗掉一部分，當茄子煸的發蔫時，油會被煸出一部分，此時便叫做茄子吐油，茄子開始吐油時下入蔥薑蒜繼續煸炒。

• 11、當茄子六七成熟時下如青椒和西紅柿塊煸炒，最後下入碗汁用大火翻炒均勻。

• 12、芡汁炒至糊化後便可出鍋碼盤。

小竅門

此菜特點；顏色美觀、蒜香濃郁、茄子香滑、味道鮮美。

溫馨提示；
1、茄子切好滾刀片後，把西紅柿和青椒也切成合適大小的塊，要去掉部分西紅柿的仔，這樣可避免出更多的湯。
2、燒茄子用的油量，比一般炒菜多一些即可，茄子下鍋後會吸油很厲害，能很快把油吸乾，但不要再另行加油，要繼續不停的乾煸，當茄子煸透後還會吐出一部分油，如放的油多雖吃起來很香，但不健康。還有另一種方法炒制，就是先把茄子用少許鹽醃製，稍出湯時裹上幹澱粉進行炸制，也可以起到省油的一定作用。
3、燒茄子下入配料後，要開始用大火翻炒，這樣不易出湯。