“杏仁豆腐其實是一道老北京著名傳統甜點,主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸,待冷凍凝結之後切塊而成,因形似豆腐而得名。但因為出名,所以大江南北廣為流傳,不過因製作的地區不同,製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。
傳統杏仁豆腐的做法比較費事,需要用石磨磨漿,現代的製作手法相對來說要簡單得多,可以用杏仁粉兌水調成漿汁,也可以買成品杏仁露,再加入牛奶、魚膠等製成豆腐狀就可以了。不過為了追求口感,現代的做法中,還有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各種方法,所以口味更豐富,營養價值也更高。”
1、瓊脂3克,冷水100ML,純牛奶200克,淡奶油100克,杏仁粉35克,礦泉水180ML,白砂糖30克,糖桂花30克。
2、將瓊脂放入冷水中浸泡10分鐘左右至漲發。
3、將泡好的瓊脂連同浸泡的水一起倒入鍋中,一邊小火加熱,一邊攪拌,至瓊脂完全溶化後關火。
4、將35克杏仁粉兌入80ML礦泉水,調成均勻的杏仁露。
5、另取一鍋,將純牛奶、淡奶油、20克糖加入,小火加熱至沸騰後,將杏仁露倒入鍋中,攪拌均勻。
6、將溶化的瓊脂液倒入步驟5中,攪拌均勻。
7、倒入方形帶蓋容器中,晾涼後置於冰箱冷藏1-2小時。
8、將剩下的100ML礦泉水和10克糖一同煮沸,加入糖桂花攪拌均勻,關火,晾涼後也置於冰箱冷藏。
9、將已經凝結成塊的杏仁奶凍取出,用小刀切割成小方塊。
10、將切好的杏仁豆腐置於碗中,最後澆上冰涼的桂花糖汁即可。