“洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，屬河南菜、豫菜。主料有白蘿蔔、海蔘、魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯麵之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕
洛陽水席的頭道菜是“牡丹燕菜”，原稱為“假燕菜”。所謂“假燕菜”，就是以它物假充燕窩而製成的菜餚。這個作假的源頭也發生在武則天身上。
洛陽燕菜，是洛陽獨具風格的風味菜。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地裡，長出一個幾十斤的大蘿蔔，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃後，其味異常鮮美，大有燕窩風味，讚不絕口，賜名“燕菜”。後傳入民間，日久天長，大家都叫做“洛陽燕菜”，流傳至今。1973年10月，周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀。著名廚師王長生、李大雄精心製作燕菜，招待二位總理。總理一連要了兩道，食後同聲稱讚。因菜中雕有牡丹花，故周總理風趣地稱為“牡丹燕菜”。從此，洛陽的“牡丹燕菜”譽滿中外
我這次把牡丹燕菜改造成了冷盤版本，造型感覺也很好看的。嘿嘿
而且冷盤操作起來更簡單呢”
1、把白蘿蔔去皮擦成絲，用白糖醃製一下。因為白蘿蔔不辣，加一點點糖生吃也很爽口，注意要用糖醃，而不是鹽
2、然後把金針菇洗淨，胡蘿蔔擦絲
3、鍋中放入水，加一點鹽和油，把金針菇焯水，然後再焯胡蘿蔔絲，都焯好後撈出過涼備用
4、雞蛋打成蛋液，攤成雞蛋皮，然後切成細蛋絲
5、把銀耳泡發備用
6、把醃製好的白蘿蔔絲取出來，鋪在盤底
7、然後擦好黃瓜絲，切好火腿絲，然後依次擺放在盤子周圍
8、然後把泡好的銀耳撕成合適的朵，擺放在最上面呈牡丹花狀，然後用胡蘿蔔絲做花蕊
9、都弄好以後，把適量放涼的雞湯澆在上面，就是整個盤子中的菜都澆上雞湯，這樣不僅色澤好看水亮，味道也會更香，而且雞湯也不膩
10、然後把香菜做牡丹花葉子擺放上
11、然後找個碗，加入香醋，香油，蒜末，雞湯，香油，雞汁，白糖，鹽，香菜末，調成一碗料汁，吃的時候可以澆在上面拌勻，也可以夾著蘸食
12、這是拌勻後的樣子
千里飄香谷
