牡丹魚片的做法

牡丹魚片不僅好看，而且美味。但我們日常都是在餐館才可以吃到它，其實它在家也可以做，它的製作方法也是多種多樣。那麼，要怎麼做才好吃呢?才能讓家裡的老人和孩子吃的更加放心呢？接下來就讓小編帶領大家一起來了解一下關於它的做法吧，希望下文對大家有所幫助。

牡丹魚片的做法

做法一

材料：草魚1條，生薑適量，蔥白適量，檸檬汁適量，幹澱粉適量，

配料：食鹽1茶勺，料酒2湯勺，鹹鮮口味

做法步驟：

1、把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。

2、洗淨的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。

3、從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。

4、片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。

5、從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。

6、去好魚刺後，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片，依次片好。

7、切好的魚片放入盆裡，把蔥白切段，生薑切厚片，然後拍碎加入魚肉中，擠入少許檸檬制，調入一茶勺的食鹽醃製底味。

8、調入2湯勺的料酒，用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，醃製半小時。(不要劃圈攪拌或者用手使勁抓，那樣會使魚肉起膠，而變得黏乎乎的)

9、先把幹澱粉放在過濾勺裡，均勻地篩在案板上。(因為用手撒粉的話比較不均勻，這樣很方便)，鋪上醃製好的魚片。

10、再次用過濾勺在魚片表面篩上一層澱粉。靜至片刻，魚肉的表面稍顯潮溼。這時候澱粉會牢固的粘在魚片上。

11、鍋中倒入適量油，油燒至6、7成熱時，一片片的下入魚片，炸至魚肉8成熟時候撈出控油。

12、再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚肉復炸一遍至表面金黃，撈出控幹油份。

13、直接擺盤上桌，然後調一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用。

做法二

此為熱炒佳餚，是用“滑炒”的烹調方法制成。銀耳選朵大完整者，喻為白牡丹花。

原料：溼銀耳150g，魚片150g(青魚、鯧魚皆可)，青豆25g，雞蛋清一隻。

步驟

1、魚片用蛋清、幹澱粉15g,細鹽5g拌勻上漿。

2、將鍋燒熱，用油滑鍋後，放熟豬油250g，三成油溫(約100℃左右)時，將魚片分散下鍋，當魚片浮起翻白色後，即撈出瀝去油(實際耗油僅50g)。

3、原鍋放鮮湯150g，鹽1g，蔥花、薑汁少許，味精1g，把溼銀耳及青豆倒入，燒開，再投入魚片，用水澱粉15g勾薄芡，提鍋將菜餚翻二三個身，使其拌勻，淋上豬油10g上光，出鍋裝盆即可。

功效

活血散瘀，滋陰益肝。牡丹花有活血散瘀作用，青魚有滋陰益肝功效，加入竹筍則味更美。

牡丹魚片的做法相信大家閱讀完上文以後，對於怎麼做出好吃又美味的牡丹魚片都有了一定的瞭解了吧。其實任何一樣食物，只要自己用心去做，就可以把它做的十分美味。大家如果有什麼好的做法，也可以自己嘗試製作看看哦，最後祝大家成功。