“過年過節我家的必備菜，造型驚豔，味道鮮美，極受歡迎。”
1、食材集合。
2、大蝦挑去蝦腸，剝殼，背部正中間開一刀。
3、入鹽和澱粉輕輕揉搓，洗出蝦仁身上的粘液。
4、反覆漂洗乾淨。
5、瀝乾水分。
6、大蝦蝦身左右再各開一刀，四片蝦肉儘量保證厚薄均勻。
7、蝦仁上漿：入鹽1克輕輕揉搓至融化，入蛋清順時針攪動產生粘性，最後入澱粉順時針攪動增強粘性，冷藏靜置30分鐘。
8、準備碗汁：鹽1克、白砂糖2克、花雕酒1湯匙、澱粉3克、清水5湯匙，攪拌均勻備用。
9、炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，入西蘭花焯水1分鐘撈出過涼，擠幹水分。
10、擺盤飾。
11、炒鍋注入清水，水中加入鹽、糖、油、花雕酒煮開入蝦球，焯至變色撈出瀝水擺盤。
12、碗汁倒入炒鍋中加熱至芡汁濃稠透明關火。
13、將芡汁均勻地淋在蝦球上，美味完成。
14、成品圖。
15、成品圖。
16、成品圖。
1、食材需要選擇新鮮的大蝦，個頭稍大點，體長12-15釐米為最佳。
2、大蝦基礎處理時腹部的黑線也要挑出來，這樣確保蝦球白裡透紅，色相好。
3、大蝦焯水時間不要過久，以免蝦肉變老，不超過1分鐘。
4、西蘭花焯水前入少許鹽和油，焯水之後過涼，可確保顏色青蔥碧綠不發黃。
5、芡汁入鍋後不要馬上攪動，以免芡汁變得渾濁，等芡汁濃稠透明方可攪動。
千里飄香谷
