牡丹燕菜其實就是白蘿蔔、海蔘、 魷魚、雞肉做的一道洛陽的特色菜，這道菜的絕妙之處，在於可以把白蘿蔔做成燕窩的口味，而且是採用高湯的形式，經過多層的工藝，使這道牡丹燕窩看起普普通通，確可以烹製出似牡丹般雍容華貴的一道特色美味，成為人們最喜愛的一道菜色。
主料
白蘿蔔 ：1500輔料
鹽 ：適量具體步驟
1、牡丹燕菜的主料：白蘿蔔，牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、雞蛋、魷魚、冬筍、雞肉、蟹肉棒。（每種一點點）
2、白蘿蔔洗淨去頭、尾和皮，切成薄薄的片，然後切成很細的蘿蔔絲。
3、切好的蘿蔔絲在清水中浸泡半小時，中間換上2次水
4、此時，來準備配菜。先把雞蛋磕入碗中，加幾粒鹽，打散，分3次攤成蛋皮。
5、一塊蛋皮切成絲，另外兩塊蛋皮切成三角形，在後面步驟中做牡丹花用。
6、魷魚絲和香菇需要事先泡發。（魷魚半天左右，香菇1小時即可）
7、把香菇、火腿、冬筍、雞肉、分別切成細絲。蟹肉棒用手順著紋路撕成小條，魷魚絲洗淨。
8、鍋中加適量水燒開，並調入1茶勺的鹽和少許食用油。然後分別下入雞絲、香菇絲、冬筍絲，魷魚絲，焯一下水，撈出瀝乾水份備用。
9、這時候，蘿蔔絲浸泡好了，撈出來瀝乾水份。（蘿蔔絲浸泡過以後變得很挺實，不但不辛不辣，還有助於拍粉）
10、把瀝乾水份的蘿蔔絲，倒入較大的盆中。均勻地撒上3大湯勺的綠豆澱粉
11、蒸屜裡鋪上擰乾水份的廚房專用蒸布，把蘿蔔絲倒進去。
12、放入已經把水燒開的蒸鍋，蒸5分鐘。
13、蒸好的蘿蔔絲倒入涼白開中，用筷子輕輕撥散開來。
14、撥散開的蘿蔔絲，移至漏勺中再次瀝乾水份，然後裝入淺湯盤中，稍做整理。
15、把準備好的配菜絲稍微理順，然後間隔著鋪在蘿蔔絲上。
16、把先前準備好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在蘿蔔絲裡，做成一朵牡丹花。
17、再次入開水鍋大火蒸5分鐘。讓香菇、冬筍、火腿、雞絲等配料的味道溶入蘿蔔絲中。
18、鍋中倒入適量高湯，（以能浸過燕菜的2/3部份為宜），調入1茶勺的鹽、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。燒開以後關火，接著調入少許醋和雞精。
19、沿著湯盤的邊緣，緩緩倒入盤中。讓調好味的高湯浸泡著燕菜。撒上適量香菜末或者蔥花，即可上桌。食用時把蘿蔔絲和配菜撥散開來，混著湯汁一起吃。鮮香無比。
1：製作牡丹燕菜的白蘿蔔最好選擇沒糠的的三斤左右的大蘿蔔。2：取蘿蔔中段，切成均勻的細絲，這樣使蘿蔔絲的外形與燕窩相似。3：蘿蔔絲一定要先浸泡，這樣不但可以去除蘿蔔的辛辣味，而且浸泡過的蘿蔔絲比較挺實，有助於後一步驟的拍粉。4：蘿蔔絲浸泡後要充分的瀝乾水份，這樣拍粉時不但容易拍得均勻，而且不容易結團。5：第一次蒸好蘿蔔絲後，在撥散的時候一定要輕輕的，以免弄碎弄糊，目的只是把蘿蔔絲分散開來。6：為了口感正宗，一定要用綠豆澱粉，這樣做出的成菜，不但晶瑩透亮，而且口感特別好，更似於燕窩。
千里飄香谷
