“洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽獨具風格的傳統名菜。屬豫菜系。主料有白蘿蔔、海蔘、魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯麵之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。
“洛陽燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳餚，歷來被列為洛陽水席（“洛陽水席”起源於唐代，有1000多年曆史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的首菜。據說水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是鐵定會出場的角色，牡丹燕菜猶如盛唐時期豔裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯麵之上，花豔、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。
2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“牡丹燕菜“被評為“中國菜”河南十大經典名菜。”
1、新鮮的大白蘿蔔切成細絲，刀功不好的可以用擦絲器，但蘿蔔絲一定要越細越好。這樣做出來的才形似燕菜。
2、切成細絲後要放入涼水中去除蘿蔔的異味。
3、大約十分鐘後撈出蘿蔔絲，並要控幹或擠幹水分。這樣一會粘粉效果才好。
4、一定要均勻的撒上綠豆澱粉，別的澱粉做，出來的效果就差了。
5、這是沾滿綠豆澱粉的蘿蔔絲
6、上鍋大火蒸大約6分鐘即可。
7、蒸完的蘿蔔絲要馬上放入涼水中沖洗，這樣才會使做出的蘿蔔絲晶瑩剔透，更像燕菜。
8、這個是不是很像燕窩哦，口感也很像的！多做一些，放入冰箱冷凍，凍的越久效果越好。
9、各種菜絲都準備好了，因為家人愛吃素的，所以素一些。真正的牡丹燕菜是有魷魚絲，海蔘絲，牛肉絲的，湯是酸辣鮮香的。
10、冷凍後的蘿蔔絲解凍，控幹水分，就可以開始擺盤了。這是一道蒸菜。
11、擺盤最後把雞蛋皮切成扇形，摺疊一下襬成一朵牡丹花形狀。中間切些胡蘿蔔絲當花蕊。
12、擺盤好的菜要大火上籠蒸，大約8分鐘即可。不要時間太長，否則蘿蔔絲的口感就不好了。同時另起鍋做要澆在菜上的湯汁。
13、出鍋後在菜的四周撒一些香菜沫，這樣更加香氣四溢。因為沒顧上拍調汁的圖片，所以此處省略。而料汁是骨湯(也可以用清水代替)，適量的醋和大量的胡椒粉，加入雞精，鹽，調成自己喜歡的酸辣口味，不用勾芡，直接澆在剛出蒸鍋的菜上，再撒點香油。則是酸辣鮮香，香氣四溢。很勾的食慾！
14、很多人在不瞭解這道菜的情況下，都不知道吃的是蘿蔔絲，而認為是燕窩哦！
15、色香味俱全！只要想做，你也可以哦！
一定記得用綠豆澱粉，做出來才會形似且不會有別的異味！酸爽開胃正好適合冬季哦！更適合春節哦！
千里飄香谷
