脆嫩魚丁怎麼做|脆嫩魚丁的做法

“今年看到超市賣的南灣魚塊不錯，就買了幾塊。南灣魚是我們河南信陽的南灣水庫的特產，這種魚肉質鮮美，在我們這裡很受歡迎。我挑了幾塊肉厚的，準備做個脆嫩魚丁沙拉。經過油炸的魚丁，外皮酥脆，裡面的魚肉的非常的軟嫩鮮香，再搭配上沙拉醬，是我家兒子喜歡的吃法。這個菜做為私房菜，主要是炸的工藝私，一定是高溫鎖住水分，還有就是陪的醬料私，在常規的沙拉醬中加入香芹和西紅柿碎，讓醬汁的味道豐富清香，搭配魚丁來吃，風味獨特，脆嫩鮮美。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

脆嫩魚丁的做法步驟

• 1、今天是懶人做法，直接買了醃製好的魚塊

• 2、把肉厚的部分切下來，切的時候注意躲開魚刺。

• 3、切下來的魚肉切成丁。

• 4、玉米澱粉和麵粉按2:1的比例放入碗中，加一個蛋清

• 5、加適量的水攪拌成炸魚的糊

• 6、魚丁裹上面糊

• 7、7成熱的油溫入鍋炸至變色，然後毅然是7成熱的油溫，復炸半分鐘。油溫一定要高，這樣魚肉不會流失太多水分，達到外酥裡嫩的效果。油溫低的話，炸出來的魚肉就不夠鮮嫩啦。

• 8、炸好的魚丁備用

• 9、取適量的丘比沙拉醬，香芹切碎，西紅柿肉切碎放入沙拉醬中，

• 10、攪拌均勻成為複合沙拉醬。西紅柿要去皮去籽只要肉，這樣能保證醬料的口感和濃稠度。

• 11、炸好的魚和醬汁一起上桌，吃的時候沾食即可。也可以把醬和魚丁拌均勻上桌，但沾食更能保持魚丁表面的酥脆口感。

小竅門

1、炸魚時油溫一定要夠高，這樣才能外酥裡嫩。

2、拌醬汁一定要用小香芹，香芹濃郁，味道足，和沙拉醬搭配很提味，西紅柿要去掉籽和皮，只要果肉。