“滑雞一般是用的香菇，上次做菜剩了些青椒仔姜，買了些紅尖椒配著做了這道滑雞丁，爽滑鮮嫩，鹹鮮適口，很不錯呢！”
1、雞腿兩個。
2、先宰去最下端骨頭，然後剔骨，骨頭可另熬湯。
3、雞塊先切條，再切成約1.5釐米大小的丁。
4、加適量鹽，老抽，胡椒粉，蠔油，抓勻。
5、加一個雞蛋清，一勺澱粉，再次抓勻上漿。
6、最後加適量熟油（涼的），抓勻鎖住水份，醃至少二十分鐘。
7、菜板洗乾淨了，燙一下，再來處理配菜。
8、青紅尖椒切粒，為了區分仔姜和老薑，仔薑切片，老薑和蒜大蔥都切小顆粒，小蔥切花。
9、起鍋燒油，油溫四到五成熱關中小火。
10、倒入雞丁，用筷子劃散。
11、雞丁全部發白馬上關火，用漏勺撈出雞丁備用。
12、重新起鍋，放少許熟菜油，中火，五成熱下花椒粒，爆香。
13、下蔥薑蒜粒，爆香。
14、下青紅椒和仔薑片，加適量鹽，翻炒片刻約一分鐘。
15、倒入滑好的雞丁，加適量生抽和雞精，翻炒均勻就關火起鍋。
16、灑蔥花。
17、成品欣賞。
1、炒好才發現，份量多了些，人少的話，一個雞腿也可以炒一份了。
2、喜辣味的還可以切幾個小米椒。
3、滑雞丁的油溫很關鍵，不能太高，時間也不能太長！
千里飄香谷
