濃香嫩滑的焦糖布丁怎麼做|濃香嫩滑的焦糖布丁的做法

“此配方是根據小嶋老師書中的招牌布丁做了微調。配方中增加了蛋黃的分量，帶出了濃濃的蛋味，而牛奶裡也加了些煉乳，讓這款布丁融合了更多的奶香，並且甜而不膩。

以下配方可做6杯100ml的布丁。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

濃香嫩滑的焦糖布丁的做法步驟

• 1、攪拌盆中放入全蛋和蛋黃，用打蛋器打散，再加入1/5的細砂糖攪拌至其溶化。

• 2、鍋中倒入牛奶、煉乳以及剩餘的細砂糖，開中火加熱至40~50℃，其間用木勺不停攪拌至砂糖全部溶化。

• 3、將步驟2中的液體緩慢倒入步驟1中，用打蛋器攪拌均勻。

• 4、再將步驟3的蛋奶混合液經篩網過濾回鍋中，可濾掉蛋筋和氣泡。若想做出的布丁更加細膩嫩滑，建議過濾3次最佳。再蓋上廚房紙在常溫下靜置一小時左右（其間製作焦糖）。

• 5、焦糖：將細砂糖均勻倒入厚底奶鍋中，不要攪拌，用大火熬。待糖基本溶化時轉中火，此時可晃動奶鍋或用木鏟攪拌至全部熔化。細砂糖焦化熬開，出現小氣泡時可轉小火。當糖色變棕時關火加熱水，同時用木鏟不停攪拌。取少量焦糖滴入冷水，檢視糖漿是否不會擴散，凝結成固體。如糖漿在水中擴散開來，則需繼續熬煮。

• 6、將熬好的焦糖迅速均勻的裝入玻璃杯中。烤箱預熱165℃。

• 7、將步驟4的蛋奶混合液開小火加熱，用木勺輕輕攪拌，直至液體溫度和體溫相當。將其等量倒入裝好焦糖的玻璃杯中，擺在烤盤中，用牙籤將表面氣泡戳破。烤盤裡注入50~60℃的熱水，水深1~1.5cm，在蓋上另一個烤盤遮住布丁杯口。

• 8、放進預熱好的烤箱中烤30~40分鐘，輕晃杯子，表面微微顫動即可，如呈流動狀態說明還沒好，需再烤一會兒。烤好後取出晾一會兒，然後冷藏食用。

小竅門

1.將蛋奶混合液過濾3次，是為了濾掉氣泡並讓液體混合更均勻，之後靜置1小時的目的同樣是為了讓液體中的小氣泡浮上來消泡，這樣做出來的布丁才不容易有洞洞，而且更細膩。
2.焦糖的製作最好一步到位，反覆熬煮可能導致焦糖顏色過深、發苦。加熱水時可能會引起迸濺，注意安全。
3.烤布丁最好是低溫水浴，原書中寫的是150℃，但是我用150度烤布丁不凝固。所以就改調到了165℃，因為布丁杯上面還蓋了一個烤盤，會隔掉一部分熱。如果用錫紙包住杯口（就不需要蓋烤盤咯），溫度可適當降低，請根據自家烤箱做調整哦。
4.如果不喜歡蛋味兒太濃，可以減一個蛋黃，或者在步驟2中加5g香草精或檸檬汁。