“如有不清楚做法細節的可以加微.信公眾號:gzrj8080”
1、豬肝切片,反覆抓洗幾次,用清水,加一點料酒或者白酒浸泡一會兒。切片時不一定非要追求很薄,但是要儘量厚薄一致,以免下鍋後老嫩不均,影響口感!
2、蔥薑蒜,泡椒!
3、配菜!
4、生抽,味精,一點白糖,兩三滴醋,一點芡粉兌成碗汁備用!
5、肝片瀝水!
6、加入料酒,芡粉RUA勻!再加一點油RUA勻!
7、大火,先把鐵鍋燒得飛燙,下入兩大勺油,六成油溫下肝片劃散後濾出。要控制好火候,豬肝一伸展馬上濾出,此時大概有六成熟!
8、繼續大火把鍋燒得飛燙,下油,下姜,蒜,花椒,泡椒爆香,下入配菜和蔥炒一哈,下肝片快速翻炒一哈,然後下碗汁炒勻出鍋!(這個過程確實搞不贏拍照所以只能儘量描述清楚一點了!)
9、完美
10、完美
11、完美
如有不清楚做法細節的可以加微.信公眾號:gzrj8080