川版爆炒豬肝怎麼做|川版爆炒豬肝的做法

“豬肝是補血的好東西，補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症。
加入泡姜泡辣椒炒出來不會腥、並好吃、豬肝大火快速翻炒、吃起來口感嫩！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

川版爆炒豬肝的做法步驟

• 1、豬肝去筋膜、在冷水中浸泡半小時、去血水、換幾次水！

• 2、準備配料

• 3、豬肝撈出瀝乾水分、斜切成柳葉形、

• 4、用料酒、少量水澱粉、少量鹽、抓勻、放十分鐘左右、（一定要少）

• 5、鍋中倒入適量油、燒至九成熱、下入郫縣豆瓣醬、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡、

• 6、下入豬肝、快速翻炒散至變色、撈出、留底油、（不要炒久、會老的、不好吃）

• 7、下入蒜苗、芹菜炒至斷生、

• 8、下入豬肝、雞精、味精、（如您不喜歡、可以不放）翻炒均勻即可！

• 9、裝盤！好香哦！

小竅門

1、豬肝要想炒嫩、大火快速翻炒至變色、立刻撈出！
2、豬肝不要切得太薄也不要太厚

豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

3、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗

因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

選購方法
1、看外表：看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
2、用手觸控：用手觸控豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。