改良版鍋包肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 裡脊肉切片，杏鮑菇、青椒、洋蔥切片備用。

2. 肉片入滾水鍋氽燙半分鐘至一分鐘，撈出。

3. 油鍋燒熱，肉片先拍幹澱粉，再裹全蛋液，最後再裹一層加了泡打粉的幹澱粉，入油鍋炸。

4. 留底油，洋蔥爆香，加入青椒、杏鮑菇翻炒至八成熟盛出

5. 加少許油，倒入番茄沙司、糖、白醋，炒紅炒香，加入炒過的蔬菜及肉片，加少許鹽、雞精，拌炒至均勻裹上醬汁，出鍋。

烹飪技巧

鍋包肉是我去吃東北菜必點的一道菜，其實跟我們這邊的糖醋排骨很像，只是主料換成了裡脊肉片，也同樣要裹粉炸酥再裹糖醋汁。一般這類菜都必須要炸兩遍，第一遍用溫油炸熟，第二遍高溫油炸脆，這樣很容易將肉片炸老炸硬，我這次改良了一下，換了一種方法做，只需要炸一遍即可，既可以保留肉片的嫩，又可以做出外皮的脆，還省事。肉片先拍幹澱粉再裹蛋液，是為了讓肉片與裹的外皮結合得更緊密，這次我用了番茄沙司，而不是完完全全用糖醋汁，味道也非常好。