“家裡經常買排骨，一是老人家不吃牛羊肉不吃魚蝦😅，雞鴨呢，難有好的賣，特別是鴨，除了養殖戶少有人家養，雞還好些，農村家家戶戶幾乎都養上那麼些，平時鎮上也會有賣，但是我不會挑，想吃都是下村時順便買只回來的，但是雞鴨處理起來麻煩啊，又要把沒拔乾淨的毛去掉，又要砍啊，砍的時候難免濺一點血水肉末什麼的到身上到牆上😣，所以我也不怎麼買，就經常豬豬豬的買；二則，排骨好吃啊，可以各種做法，而且因為現在的豬肉質量確實不比從前，特別是那些精瘦精瘦的更難吃，而排骨肥瘦相間口感就好得多了。
而家裡老的老小的小，所以排骨極少會直接下鍋炒，都是選擇爛軟的做法，經過實踐摸索，現在就經常採用先蒸後做的方法，蒸得差不多了，再悶燒炒隨意，電飯鍋又有預約功能，可以預約好，下班回來就可以做了”
1、排骨清洗乾淨切好。我們這賣的排骨是豬身上排骨那部位，從脊椎到肚腩一整塊切下來，基本上只去掉豬皮就算了，一整根排骨的話會包含頭的一大塊瘦肉和脆骨後的五花，剛開始時嚇我一跳，這麼壕，要吃多少餐啊，後來才知道可以只要一截，我一般都是要後半截，那樣的話有肋排有五花（不帶皮的五花），而且骨頭會叫賣肉的砍好，只砍斷骨頭肉不動，回來就洗乾淨自己切就可以了
2、鍋裡放水放姜，燒開後放排骨進去，稍煮，讓浮沫出來。其實讓血水什麼的出來最好的方法是冷水下鍋，可是從冷水煮到開，我心裡老覺得味道也被煮出來了好多，所以都是開水下鍋😄
3、不關火，用筷子把排骨夾出來，放碗裡。
4、放電壓力鍋裡蒸，我用的排骨檔。其他低一點也可以，就是不要用太高的豆蹄筋類的，那樣會太爛。
5、準備好姜、八角、香葉、陳皮。（具體看自己家裡有什麼和習慣放什麼吧，陳皮我的是新會十年陳皮，放一點就可以了，太多會奪味，八角是別人家裡自己八角樹的，不是正季的大紅八角，小小的，我只放四顆也夠了，關鍵是絕對沒有硫磺）
6、土豆去皮，切塊。（旁邊白一點的是荸薺，剛好有我就放幾顆，自己家裡做菜沒什麼講究，喜歡就好）
7、炒鍋燒熱後放一點點油。
8、把排骨從碗裡夾進炒鍋，小火煎成微焦。不要倒進去，因為蒸完後碗裡有好些水，那些水留著有用。
9、八角香葉姜陳皮放進去，繼續小火稍煎讓香葉等出香味。
10、放適量冰糖、醬油繼續小火炒。因為是悶土豆，不是糖醋味的，所以冰糖主要是提鮮，要是紅燒或者做糖醋味的則放多點，具體多少看自己的喜好，做多幾次就知道了。
11、加水。用熱水，也可以把碗裡之前蒸排骨時的水一起加進去，不加的話留著煮麵也是很不錯的(⊙o⊙)哦，水的量以能把土豆悶軟即可，因為排骨已經蒸過了，不需要太長時間燉煮，只需要入味。
12、土豆放進去一起燜。水開後轉小火，蓋鍋蓋。
13、燜到水乾，土豆軟熟透了或者到你喜歡的程度就可以出鍋了。要是前面水加多了也沒關係，後面大火順便收汁。我以前最後這步會大火收汁，現在就放棄了，一直小火燜到水乾，因為大火收汁後的鍋難洗😂
14、出鍋裝盤。我繼續用之前蒸排骨的碗，因為懶得洗多一個盤了😊
1.現在好多鍋都有預約功能的，可以提前把排骨放進鍋裡，預約好時間讓她蒸，回來就可以開始二次加工了，那樣就不用等。
2.放進炒鍋煎後是一個重要的分水嶺，做糖醋，燜其他食物或者炒其他食物就在這分道揚鑣，我們家老的老小的小，所以我即使排骨炒個芹菜青椒也是會先蒸過再炒的，就在這裡走不同的路線成不同的菜。
千里飄香谷
