虎皮雞爪如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將雞爪去掉老皮收拾乾淨，過開水焯燙一下撈出，滷水燒開，放入雞爪煮5分鐘，浸泡15分鐘後撈出濾幹水份備用；（滷水的製作方法檢視這裡）。

2. 坐鍋燒油（至少要可以淹沒大半雞爪的油量），油溫上升後倒入滷好的雞爪炸到金黃色，撈出繼續放入滷水裡浸泡；

3. 香菜清洗乾淨切碎，和蒜泥薑末拌到一起，適量調鹽拌勻；

4. 撈出已經變成虎皮的雞爪，一切兩開，和做法3的配料拌到一起，淋蠔油和少許香油拌勻即可。

烹飪技巧

經過高溫油炸再熱湯浸泡虎皮才會形成，炸雞爪的時候一定要做好防護措施以免自己被油濺傷，用鍋蓋做盾牌，戴上手套等，避免大面積面板暴露在外才好。