“這是一道清真特色菜,剛出鍋的豆腐外皮酥脆,裡邊軟嫩,奶香十足。”
1、南豆腐切成1.5釐米左右見方的塊備用。
2、切好豆腐再來調一個炸糊,碗中放入2茶匙麵粉、4茶匙澱粉、1茶匙吉士粉,打入一個雞蛋。(加些吉士粉是為了讓炸出來的豆腐奶香味更濃,外皮也更蓬鬆酥脆,沒有可以不用)
3、加入少許清水調成比較稠但是非常順滑的麵糊。
4、再來調一碗芡汁,取一碗,放入大蒜末、少許食鹽、少許雞精、1/2茶匙玉米澱粉。
5、再加入大約60毫升牛奶充分攪勻成碗芡備用。(調碗欠的時候,澱粉一定不要多放,牛奶預熱沸騰後也會糊化,澱粉放的太多,下鍋之後糊化容易成坨。)
6、調好的麵糊倒在切好的豆腐塊上,儘量讓每塊豆腐都均勻的沾上一層面糊。
7、開始炸豆腐,豆腐託上一層面糊之後逐塊放入五六成熱的油鍋中炸制,炸至定型後,用手鏟把粘在一起的豆腐撥開。
8、炸至豆腐金黃外殼鼓起用手鏟敲一下感覺比較硬撈出備用。炸好的豆腐外脆裡嫩,忍不住就先吃了幾個。
9、鍋中留少許底油,放入碗汁中火燒沸。
10、碗汁燒沸後,稍見濃稠,放入炸好的豆腐快速兜炒。
11、充分兜炒均勻,芡汁糊化後基本都裹在豆腐上即可關火盛出。(豆腐放入後動作一定要快)
12、成品。
無