1、毛豆去殼洗淨,入沸水鍋種汆熟,用清水沖洗瀝乾備用。
2、湖南剁椒和雞蛋2顆。
3、雞蛋磕破入碗裡打成蛋液備用;姜切絲。
4、鍋熱倒入少許油,大火倒入蛋液。
5、半凝固狀時關火,用餘溫炒至無液體狀盛起備用。
6、鍋熱少許油,倒入薑絲爆香。
7、加入毛豆翻炒片刻。
8、加入1大勺湖南剁椒炒勻。
9、依次加入鹽少許。
10、加入白糖少許調味。
11、加入雞蛋炒勻。
12、最後撒上蔥花即可。
1.這個辣椒醬是我之前介紹的那款小徐瓜瓜的牌子,很辣很香的;當然如果不能吃辣的朋友就加不辣的剁椒即可。
2.雞蛋在攪拌成蛋液的時候,加一點點清水一起攪拌,這樣蛋更嫩滑也比較鬆軟的。
3.至於毛豆是否汆熟,完全取決於毛豆的老嫩問題;如果很嫩就不需要汆水了。