“豬前肘也稱前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀滷、制湯等.扒肘子是濟南地區的一道漢族名菜,做法很簡單。”
1、前肘子一個,火燎去毛,之後涼水浸泡颳去雜質
2、涼水入鍋燒開,撇去肉末和多餘油脂,之後放入蔥姜大料醬油老抽冰糖料酒悶煮45分鐘
3、煮好的肘子,軟爛可口
4、去掉骨棒,肘子皮朝下放入碗中
5、之後放入少許的煮肘子的湯汁,少許鹽蔥花入鍋繼續蒸半小時
6、倒掉蒸肘子的湯汁留用,倒扣盤子裡
7、湯汁入鍋大火勾芡
8、放少許香菜,倒入芡汁