“這道菜餚之所以叫“蛋燒韭菜”,就是烹製過程中把韭菜燒的軟爛一些,這是和炒韭菜的區別之一。再就是雞蛋要煎的厚一點,這樣在燒製的過程中,雞蛋充分吸收了韭菜溢位的湯汁,味道厚重。不管怎麼樣,喜歡就好。”
1、主輔料:韭菜、雞蛋調味料:油、鹽、味精、白醋、蠔油。
2、把雞蛋打成蛋液,加少許白醋打勻。
3、把韭菜摘洗乾淨,切段。
4、熱油,倒入蛋液,煎成厚一些的蛋塊。
5、盛出備用。
6、鍋留底油,放入韭菜翻炒。
7、加入蠔油。
8、加少許鹽、味精調味,翻炒均勻。
9、稍稍燒製到韭菜發軟,放入備用的雞蛋。
10、再燒製3分鐘,使雞蛋吸收一部分湯汁,即可關火。
11、出鍋裝盤,即可上桌。
1、煎雞蛋時,油要稍稍多一些。
2、沒有蠔油放生抽也可以。