“蟶肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每百克鮮肉，含蛋白質7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫藥作用，具有補虛的功能。蟶肉甘、鹹寒，用於產後虛寒、煩熱痢疾，殼可用於醫治胃病，咽喉腫痛。
中醫認為，蟶子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。《嘉祐本草》中記載：蟶子肉"補虛，主冷痢。煮食之，主婦人產後虛損、胸中邪熱煩悶氣"。《隨息居飲食譜》中記載：蟶子肉"清胃、治痢、除煩、補產後虛損"。《泉州本草》中記載：蟶子肉"清熱解毒，利小便，消水腫"。蟶子肉可治療產後虛損、煩熱口渴、溼熱水腫、中暑洩痢、小便不利等症。
蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蟶子對因放射療法、化學療法後產生的口乾煩熱等症有一定的療效。”
1、蟶子市場買來清水養3～4小時讓其儘可能吐盡泥沙。（可滴幾滴食用油）
2、起鍋待鍋中水煮沸後倒入洗淨的蟶子。待殼開啟即刻撈出。
3、冷水沖洗後剝出蟶肉。去除蟶肉邊緣的深色筋線，如看見蟶肉中還有泥沙，可刺破透明薄膜清水衝去泥沙。（動作要輕，弄爛蟶肉就不好了。）
4、韭黃洗淨切段。
5、起油鍋倒入適量色拉油待8成熱時倒入韭黃翻炒，至韭黃微微出水後放入蟶肉，倒入少量料酒，少許鹽，雞精一起翻炒。
6、翻炒至蟶肉出白色湯汁時倒入少量溼澱粉勾薄芡即可。（2分鐘左右）
7、口味鮮甜，清爽鮮美，肉嫩而鮮。
8、夏季是蟶子的成長旺季，價格便宜。是一道家常的海鮮佳餚。
9、古人曾有詩讚道："沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧"。
千里飄香谷
