韭黃炒肉的做法

韭黃是韭菜成熟了以後，埋在土裡一段時間以後形成的，這就是韭黃上面很多泥土的原因。韭黃能做很多菜，和肉搭配起來特別美味，比如韭黃炒肉、韭黃炒肉片、韭黃炒三絲等美味佳餚。那麼這些菜都是怎麼做的，都需要什麼材料呢？讓我們來看一下吧。

冬天是吃韭黃的最佳季節，非常推薦大家做一下，很方便而且也很容易學，最重要的是味道很不錯。

一、韭黃炒肉

材料：瘦豬肉150克，韭黃300克，姜15克，生抽、胡椒粉、澱粉、鹽、糖、醋、香油做法豬肉切絲，用少許生抽、胡椒粉、澱粉、菜油醃上。

做法：韭黃洗淨濾幹切段，姜切絲。

將生抽1-2茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、香油1茶匙、澱粉1茶匙、加1湯匙料酒兌成調味汁待用。

炒鍋燒熱，放入1湯匙油，放入薑絲，然後將肉絲用油滑斷生。

下韭黃大火炒1分鐘，加入調味汁，炒勻收汁即可。

二、韭黃小炒肉

材料：

韭黃，鮮肉末，幹辣椒，鹽，白糖，雞精

做法：

1.韭黃洗淨後切成約2-3釐米的段兒，將肉末用鹽、澱粉入味半小時，之後放入五成熱的油鍋中炒至斷生，即顏色變白後立即盛出;

2.鍋中再次加熱少量的油，小火爆香乾辣椒，之後放入韭黃段翻炒，加入一小勺鹽，半小勺白糖拌勻。

3.倒入之前炒好的肉末，迅速拌勻。加入一小勺雞精調味，拌勻後即可出鍋。小訣竅味道特別鮮美。也可以將肉末換成豆腐皮，唯一要注意的就是，炒韭黃的時間不能過長，以免韭黃失去鮮甜的味道和脆嫩感。

三、鬆粄肉炒韭黃

材料：

韭黃(段) 100g,小黃瓜(絲) 1條,金針菇 75g,蔥段 2根,薑末 1大匙,蒜末 1大匙,辣椒絲 1大匙,鬆阪肉 200g,蠔油 1大匙,香油 1大匙,黑胡椒 1小匙,烏醋 1小匙

做法：

1、取深炒鍋，下鬆阪肉煎至表面金黃，關火燜至七分熟(約3分鐘)，撈起逆紋切絲備用。

2、韭黃切3公分小段，將頭尾分開、小黃瓜切絲、金針菇切3公分小段備用。

3、下薑末、蔥段爆香，再下韭黃根、鬆阪肉炒香，加水、剩餘韭黃小黃瓜絲炒勻，加入金針菇段、辣椒絲炒香，下蠔油、黑胡椒、烏醋調味。

4、在起鍋之前，先下蒜末、香油炒勻就可以了。

韭黃因不見陽光而呈黃白色，所以叫韭黃。韭黃其營養價值要遜於韭菜，但也有很多功效，韭黃可以以種子和葉等入藥，能夠健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽。韭黃可以做的菜也很多，閒暇之餘不如試著搭配看看，多吃蔬菜對身體有好處，在寒冷的日子裡，正適合吃韭黃炒肉。