“這道菜是我自己融合了一品豆腐和魚香味道自創的,口味鮮香醇厚,可比肉味。”
1、蔥薑蒜切末,我因為是臨時起意做這個菜,家裡沒備小香蔥和大蒜,就只用了薑末。感覺味道少了點層次感。
2、豆腐切2釐米見方的塊,熱水過一遍去腥放涼。(嫌麻煩可不過熱水)蛋液裡滾一圈,然後澱粉裡滾一圈。
3、油溫七成熱下鍋炸至金黃色浮起來。
4、鍋內留底油,加郫縣豆瓣醬炒出紅油,下蔥薑蒜末翻炒,加水,加生抽、蠔油、白糖和鹽燒開。放入炸好的豆腐塊蓋蓋大火收汁。差不多時淋入水澱粉。
5、盛盤,加一撮香菜段。
水澱粉可以用裹豆腐剩下的澱粉來調,剩下的蛋液和澱粉混合一起可以攤一個雞蛋餅,一點也不浪費。