“吃過飯店做的燉魚和帖餅,當時覺得很好吃,餅上有魚湯,咬一口餅香和鮮湯的味道,總是讓人停不下嘴來。今天在家給家人做土豆燉排骨和花捲,也是一鍋出,真的是美味呀,連一向挑剔的媽媽也說好吃,而且也省事,不用另外蒸花捲了。”
1、做花捲的原料:麵粉、發酵粉和清水,發酵粉和清水混合。
2、倒入麵粉中,和成軟一些的麵糰,放在溫暖處醒發。
3、做排骨的原料:排骨、土豆、蔥、姜、蒜和醬汁排骨醬
4、排骨洗淨涼水入鍋,倒入料酒去腥,焯去血水,撈出備用。
5、土豆切塊,蔥、姜、蒜切小段。
6、我用的是琺琅鍋,琺琅鍋小火加熱後,放入排骨,煎至出油。
7、下蔥、姜、蒜,炒香。
8、倒入開水,沒過排骨即可,
9、將排骨醬倒入鍋中,中火燒開後,蓋鍋蓋,小火燜煮40分鐘。
10、在燉排骨的時候,麵糰已經發酵完成了,將麵糰排氣,擀成長方形,刷上油。
11、從上往下捲起來,再切成段。
12、從小麵糰的兩側慢慢抻長,再擰幾圈,放在竹簾上醒幾分鐘。
13、排骨已經燉爛,加入土豆塊,這時可以品嚐一下鹹淡,再考慮是否加鹽,我加了一點鹽。
14、再將卷子放在上面,蓋在鍋蓋,依然用小火。
15、20分鐘後,開啟鍋蓋,土豆燉排骨和花捲就可以上桌啦。
16、沾上湯汁的花捲特別好吃,土豆是面的,排骨軟爛,來,開吃。
做這個菜,需要掌握好時間,要先和麵、醒面,再燉排骨,當排骨差不多的時候,花捲胚已經做好了,和土豆一起入鍋,就可以做到同時出鍋了。醬汁排骨醬是複合醬料,除了蔥、姜、蒜、一點點鹽,我沒有加其他的調料。