1、排骨斬段後清洗乾淨厚下鍋燒水焯燙。
2、撇去浮沫後倒入漏筐清洗乾淨。
3、鍋中燒油下入黃冰糖炒出糖色。
4、下入排骨翻炒裹上糖色。
5、加水沒過食材,加入食鹽、生抽、老抽,下入八角和桂皮,鍋燒開後煮1小時。
6、準備土豆塊和江豆段。
7、200克麵粉加4克酵母和清水和成光滑麵糰,併發酵至兩倍大。
8、排骨將要煮1小時之時,將麵糰擀成長方形。
9、在麵皮上刷上食用油均勻撒入椒鹽。
10、麵皮上下折三折並切段。
11、將每個劑子的兩端九像檸麻花一般擰成卷子。
12、將土豆、江豆下入鍋中再鋪上卷子,蓋鍋蓋悶20分鐘出鍋。
13、卷子吸收湯汁之後迅速長胖,湯汁漸漸變得濃稠。
14、將煮好排骨、土豆、江豆裝入湯盆中,再放上煮好的卷子開吃。