清燉獅子頭的做法 清燉獅子頭之清爽少油版 清燉獅子頭怎麼做

“傳統的揚州獅子頭，講究的是三分肥七分瘦，經過切制、調味、摔打等多道工序，從來達到細膩綿軟卻又肥而不膩的口感。
可是，俗話說，三月不減肥，四月徒傷悲，五月徒傷悲，六月徒傷悲……由於不想一直傷悲下去，所以，不敢攝入過多的脂肪，故而這次選用了全瘦肉。可是，一般來說，選用全瘦肉有個很大的弊端，就是成品會顯得很柴，不夠鬆軟，影響口感。那麼，到底有沒有既好吃又健康的做法呢？答案是——用嫩豆腐代替肥肉！
在新增豆腐之餘，有加入了少許蔬菜解膩增纖，可謂是清爽版的清燉獅子頭了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

清燉獅子頭的做法步驟

• 1、準備好食材。

• 2、將炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用來代替油條）

• 3、水發海米切末，跟蔥末姜泥混合。（留少許海米待用）

• 4、嫩豆腐用盤子壓一會兒，去掉多餘水分，青菜梗切末，一起放入盆中。

• 5、將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻。

• 6、豬肉餡兒撒紹興酒少許，醃漬10分鐘。

• 7、將豬肉餡與豆腐等混合，撒鹽少許。

• 8、用力攪打餡料，邊攪邊淋入紹興酒，直至餡料上勁兒。

• 9、將烤好的豆皮丁拌入餡料中。

• 10、取一個炒鍋，加清水，煮開後，下洗淨的白菜葉過燙。

• 11、將燙過的白菜葉浸入冷水中過涼。

• 12、取砂鍋一隻，底部抹油少許，鋪入一張白菜葉墊底。

• 13、取少許餡料在手中摔成球狀，包入菜葉中，碼入砂鍋內。

• 14、砂鍋內放入預留的海米，加入適量的水，大火燒開，小火燉制45分鐘。

• 15、將燉好的獅子頭連白菜葉一同盛入碗中即可。

小竅門

1.用豆腐取代肥肉，是為少油清爽；
2.用豆丁取代油條，是為高纖健康；
3.用蝦米取代蟹粉，是為低膽固醇；
4.加上纖維豐富促進腸胃蠕動的白菜，一道健康的清爽版清燉獅子頭就誕生了。