主料
瘦肉末 :210公克輔料
具體步驟
1. 荸薺拍碎後切成粒狀,胡蘿蔔、水髮香菇、洋蔥及蒟蒻塊切丁備用,青江菜洗淨一起備用。
2. 將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟。
3. 在作法2摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將500cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
4. 在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、胡蘿蔔、水髮香菇、洋蔥、蒟蒻塊與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5. 取一砂鍋,放入作法4中的獅子頭及調味料B。
6. 大火燒滾後,關小火煮約30分鐘,加入青江菜再煮約1分鐘即可起鍋。