清燉豆腐獅子頭怎麼做|清燉豆腐獅子頭的做法

“豆腐搭配少量的豬肉和蝦泥，調成獅子頭，或清燉、或紅燒。豆腐不僅清淡，而且清香；豬肉和蝦肉增加了獅子頭的美味和口感，吃到肉味、蝦味，軟糯中夾雜著筋道和香醇；在加上點兒木耳和馬蹄，吃起來還脆脆的——不僅味道好，而且營養全面，非常適合老年人，當然也適合中年人、青年人乃至小朋友哦——”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

清燉豆腐獅子頭的做法步驟

• 1、北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽後蒸5到8分鐘；

• 2、蒸好的豆腐碾碎放涼備用；

• 3、蒸豆腐的時候準備配料：豬肉剁成泥，蝦仁洗淨去沙線剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，馬蹄去皮切碎；蔥姜切末；青菜洗淨；

• 4、豆腐中先加入肉泥和蝦泥，順同一方向攪拌均勻；

• 5、再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻；

• 6、打入雞蛋，順原來的方向拌勻；

• 7、最後加入幹澱粉，仍然順原來的方向拌勻至上勁；

• 8、鍋中加入適量雞湯（或水），中火加熱到約40°左右（伸進手去試試，溫熱不燙手），轉小火，保持溫度；

• 9、這時準備一碗水，加上少許幹澱粉（分量外）攪勻，雙手粘上澱粉水；

• 10、抓起一團豆腐餡，團成丸子，在兩手之間倒來倒去、倒來倒去……倒騰個四五十回合，至丸子緊實、表面起粘；

• 11、順鍋沿輕輕放進鍋中，這時你的手不可避免會碰到湯，湯的溫度保持不燙手；

• 12、全部做好後，湯水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一個個漂浮起來，轉稍大一點兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了；

• 13、盛出丸子，放進容器；

• 14、大火（這時終於可以用大火了）煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調味，下入青菜略煮，關火；

• 15、擺上青菜，澆上湯汁；

• 16、最後在撒點兒香菜碎（分量外）即可。

小竅門

1、我做的這個量蠻大的，可以減半，只要掌握豆腐、肉和蝦的比例是7:1:1即可，其他作料、調味料均適當減少。
  2、豆腐蒸過後再用，可以去除豆腥味，而且更加緊實，也更香，此乃我老媽的絕招。
  3、拌餡，始終順同一方向，方向錯了餡會散；
  4、煮丸子一定要用溫湯“養”，用大火會把丸子煮碎；
  5、最後的湯汁可以按自己的口味調節，蔬菜也可以隨意使用，什麼海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但憑自己喜歡，沒有一定的要求。