主料
輔料
具體步驟
1. 將荸薺拍碎後,切成粒狀備用。
2. 蛤蠣用開水略為汆燙20秒後撈出用水沖涼,挑出最大的10顆後將殼剝開,只留下有肉的那一邊殼,把殼肉裡的水分略為擠幹,另將其餘蛤蠣肉取出,剁成碎粒備用。
3. 將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽,進行摔肉步驟
4. 在作法3摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分兩次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
5. 在作法4拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、碎蛤蠣肉以及肥肉末、蔥末、薑末與其他調味料A,拌勻後將肉餡分成10份,放在帶肉的蛤蠣殼上,將表面餡料抹平。
6. 將作法5的蛤礪殼放進蒸鍋?,再將所有調味料B加入,以小火煮約15分鐘後即完成。