““獅子頭”，又叫“葵花大斬肉”，聽著名字就是一種很霸氣的感覺啊~
據說這個名字的由來，是因為其外表凹凸不平，酷似當時大戶人家門口擺放的獅子石像的頭部。
製作獅子頭，要選用肥瘦相間的上好五花肉（肥瘦比例因季節不同可略有變化），將肥瘦肉分開，細切粗斬，再加入時令的食材，如馬蹄，冬筍，菌菇，蟹粉等等，攪打上勁並團製成型，最後再加以烹製。
獅子頭的做法，有清燉和紅燒兩種。前者口感鬆軟，肥而不膩，湯汁鮮美。後者則紅潤油亮，味醇汁濃。
就我個人而言，還是更加喜歡清燉這種做法。
我覺得這種做法，首先能更大限度的保留食物最天然的原始味道，其次也不會讓我們攝入太多的油脂和鹽分，更重要的是其味道清淡而不寡淡，給我一種“以不變應萬變”的感覺。
此外，獅子頭的外形圓滾滾的，又契合了咱們中國人每逢佳節要闔家團圓的傳統風俗，所以也很討喜。
這麼一道菜，不論是平時的小家飯桌，還是節日裡的大家筳席，都會是一道永不過時的經典菜式。”
1、五花肉洗淨，放入冰箱冷凍；
2、大約30分鐘後，取出凍至發硬的五花肉，去皮後，將肥瘦肉分別切片；
3、再切成小條；
4、最後切成小丁；
5、肉丁不要切的太小，和石榴籽的大小相當即可；
6、將切好的肉丁稍稍剁幾下，放在容器中，再準備好蔥姜和馬蹄；
7、姜去皮後切末，加入肉末中；
8、取兩個雞蛋的蛋清，放入盆中，攪拌均勻；
9、加入料酒和鹽，攪拌均勻；
10、少量多次的加入清水，每次都要等到前一次加入的清水被完全吸收後再加入下一次；
11、繼續朝著一個方向迅速攪拌，直至肉沫上勁成團；
12、馬蹄拍碎後切小粒；
13、加入攪拌好的肉沫中，繼續攪拌均勻；
14、加入蔥末，繼續攪拌均勻，備用；
15、電飯鍋中放入適量開水，選擇“保溫功能”。生粉加入少許清水，攪拌至生粉完全融化；
16、再準備幾張菜葉，洗淨備用。包菜白菜都可以；
17、在雙手上沾些生粉水，然後取適量肉餡，在兩手間來回摔打幾次。如果前面攪拌上勁了的話，肉沫應該很容易成團，不會黏在手上；
18、將團好的肉圓輕輕放入電飯鍋中；
19、依次做好數個肉圓，具體個數根據電飯鍋的大小自行決定；
20、將電飯鍋調整到“煮飯模式”，煮至沸騰後，撇清表面浮沫，再加入適量鹽；
21、將準備好的菜葉輕輕的蓋在肉圓上，轉成“保溫模式"，養一個晚上；
22、第二天早上，開啟電飯鍋，可以看到菜葉已經變成黃色啦，把菜葉撈出來不要；
23、取適量燉獅子頭的湯（也可以另配高湯），煮沸後根據自己口味調味，放入小青菜心，點綴枸杞，滴少許麻油，就可以上桌了。
1.五花肉不要切得太小，獅子頭鬆軟口感的祕密就是石榴籽大小的肉沫；
2.肉沫一定要攪打上勁，朝著一個方向快速的攪拌，一段時間之後就會起筋抱團啦；
3.搓肉圓之前，在雙手上沾些生粉水，一是方便成團，二是不會粘手；
4.養肉圓時，水一定不能滾沸，否則會把肉圓衝散。我喜歡用電飯鍋，做起來比較輕鬆簡單，也可以用燃氣灶。用燃氣灶的話，要用小火魚眼泡加熱；
5.所有的肉圓做好後，先大火煮沸，讓肉圓表面快速凝固，幫助其定型，再用小火慢慢煨熟，這樣才會入口即化；
6.在肉圓表面蓋上菜葉，可以防止肉圓表面發黑。在湯中加鹽，是因為在小火煨制的過程中，肉圓中的鹽分會析出在湯裡。如果湯裡不加鹽，那麼最後的味道會太淡的；
7.喜歡清淡味道的tx，煨制好的獅子頭，就用原湯上桌即可。喜歡濃郁味道的，可以另外調變濃口的高湯。
千里飄香谷
