“吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡。因為茄子皮裡含有豐富的維生素B，而維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，當我們攝入了充足的維C時，它的代謝過程是需要由維生素B的支援和轉化來完成的，因此，吃茄子帶皮是最科學的飲食保健方法之一。
茄子的營養，較豐富，裡面含有植物白質、微量的植物性脂肪、碳水化合物、多種維生素以及鈣、磷、鐵等營養成份。
茄子還有保護心血管、抗壞血酸的作用。茄子裡含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子還有預防胃癌的作用，茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，常吃茄子對於防治胃癌有一定效果。
茄子還具有抗衰老作用。茄子裡蘊含的維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極作用。因此，茄子是一種較好的保健類蔬菜。
茄子雖好，但離開了健康的製作方法，也會使其由於攝取的不合理而產生不健康的後果。所以，往往好東西也會適得其反，比如，在製作紅燒茄子時，由於使用了大量的油來炸，會造成人體攝取油脂的過量，對於運動量小代謝功能又稍差的人群，常吃紅燒茄子便會造成身體的肥胖。茄子類似海綿體，在炸的過程中會吸入大量的油脂，炸一斤茄子起碼會吸收油脂在40克左右，計算一下，減去茄子油炸後消耗掉的水份，一斤茄子會變成350-400克，試想，一盤菜餚含10%以上的油脂能健康嗎？所以，還是儘量少吃紅燒的為好。
吃茄子最健康的幾種方法有，涼拌、熱拌、清蒸、乾煸，還有烤茄子和製作餡料等都不錯。假如您非常喜歡吃紅燒茄子，不妨可採取沾好乾澱粉以後再炸，這樣會吸收油脂少很多。還有就是利用乾煸的方法，成品後也具有燒茄子的味道。今天，就先製作一道家常較健康的茄子吃法，叫做“幹炒茄丁”，其主要做法如下；”
1、把茄子和青紅椒切丁備用。
2、把熟五花肉切丁備用。
3、把茄子倒入炒鍋中撒少許鹽進行無油乾煸，期間要用鍋鏟來回勤翻動。
4、把茄丁乾煸至微黃大約六七成熟時倒出備用。
5、鍋中放少許底油煸炒五花肉丁。
6、把肉丁煸出油後放入蔥花薑末熗鍋。
7、爆香後倒入彩椒丁和乾煸過的茄丁。
8、炒至茄丁完全熟透烹入紹酒和醬油。
9、用鹽、味精和白糖調味，再撒入少許胡椒粉炒勻。
10、調好味炒勻後，撒入蒜末稍事翻炒便可出鍋。
11、此道好吃少油又健康的幹炒茄丁就做好了。
小菜特點；色澤美觀、蒜香濃郁、香滑好吃、多素少葷、健康營養、用料簡單。
溫馨提示；
1、製作此菜使用生的五花肉也可以，但要煸透才好吃。五花肉要少放，以500-600克茄子用五花肉不超過100克，能起到增香的作用就可以。
2、乾煸茄子時，由於不放任何油最好使用不粘鍋，或專用炒菜的鍋為好，這樣在煸炒時茄子不會粘鍋。煸茄子時要撒少許鹽，可很快耗掉部分水份還不易粘鍋，並能吸納少許底味。
3、如想味道更重一些，還可放少許蠔油提鮮。
大炒勺的這道家常健康小菜“幹炒茄丁”就做好了，供朋友們參考！
千里飄香谷
