1、1、雞脯肉切絲用鹽、醬油醃10分鐘。待用。
2、2、茄子帶皮洗淨切成丁。放淡鹽水裡泡,以防變色。
3、3、蔥、姜、蒜切末待用。
4、4、炒鍋放油加熱至7成熱,放入蔥薑蒜末煸炒。
5、5、隨後放入醃好的雞絲,煸炒至發白。
6、6、放入茄丁繼續煸炒,帶茄丁變色加入2點醬油至炒熟。
7、7、關火放入適量鹽。
8、8、放入適量雞精調味。
9、9、裝盤。
一定關火後放入鹽和雞精,燜至入味即可。