龍利酸菜魚怎麼做|龍利酸菜魚的做法

“酸菜魚關鍵在酸菜的熬製上。四川酸菜酸辣可口，無刺龍利魚片熬煮入味，吃起很帶勁兒，大塊朵頤～非常下飯，堪稱飯遭秧。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

龍利酸菜魚的做法步驟

• 1、酸菜橫切切細。泡椒切小段。姜拍片。大蒜切大粒。

• 2、炒鍋下油燒至五六成熱。

• 3、下薑片煎出味，轉小火。

• 4、下花椒煎出味。

• 5、下酸菜及蒜粒，轉中火煎出香味。

• 6、加入適量清水。

• 7、加入胡椒粉，轉大火熬湯。時間20-30分鐘，此時可以追追劇。

• 8、遭了，忘放泡椒了。趕緊放進去一起熬。記住：泡椒應該和酸菜一起下鍋炒出香味。

• 9、解凍好的龍利魚片。

• 10、切片。不要切薄了，因為肉質比較細嫩。

• 11、倒料酒碼下味。時間等酸菜湯熬香了就可以了。

• 12、湯熬出香味了，汁也收得差不多時下龍利魚片。

• 13、繼續中火熬。此時可以刷刷朋友圈，等熬至龍利魚上味了就起鍋裝盤。時間5分鐘左右。

• 14、起鍋裝盤後，熱鍋倒少許油，燒七八成熱下幹辣椒和花椒，馬上關火。

• 15、油辣椒和花椒淋在魚上，撒上蔥花。ok！

• 16、上桌。這個是為了擺盤分裝出來的。

小竅門

1、酸菜魚的做法關鍵在於：一，酸菜一定要油煎炒，炒出香味再加水熬出香味。二，魚片起鍋後一定要用油辣椒澆淋到魚湯上，再加蔥花提味。
2、魚的選擇：龍利魚柳無刺肉質細嫩，所以不用勾芡碼味。如果有小孩吃，就不要用有刺魚了。烏魚不推薦，雖少刺，但多半飼養的太肥膩。
3、一定要加泡椒煎煮，提味。
4、酸菜如果鹽味重，可淘洗擠幹水分。特別是外面買的。自家制的可不用。汁多更入味。
5、酸菜自帶的鹽味煮的湯如果夠鹹，龍利魚可不碼鹽，煮時自可吸收鹽分。如果淡了可在湯中適當加一點。