““香酥小黃魚”,油炸食品自己做,衛生問題很放心,不用擔心地溝油,少吃不
會致癌。酥脆的小魚,當下酒菜也很贊呢。改明兒再準備些,給坐火車的哥哥帶
上,消磨消磨時間,小零嘴兒。
我個人比較喜歡乾淨點兒,so...以下你看到魚兒的處理,如果“過於乾淨”,請
多多“包涵”哈!”
1、魚身沖洗一遍
2、剪腹鰭
3、剪腹鰭
4、剪尾鰭
5、去鱗
6、剪開腹部
7、右手拖尾,左手拇指慢慢摳下(雜物)
8、清洗淨魚身內壁
9、剪去鰓蓋
10、清理完成,瀝乾水
11、放置於大碗中
12、加入薑絲
13、加入蔥段
14、加入醬油,料酒
15、加入椒鹽、五香粉、燒烤料
16、翻拌均勻
17、蓋保鮮膜醃製過夜(入冰箱)
18、準備麵粉,普通麵粉即可
19、加入玉米澱粉
20、加入啤酒
21、攪拌均勻,形成麵糊
22、魚身裹滿面糊
23、中小火炸制,顏色稍微黃即可
24、大火復炸,淺金黃色即可
25、撈出控油
*麵糊中玉米澱粉和啤酒的加入是小祕密中的精華
*初次炸制過程,火候保持的中小火(中火偏小),復炸火候保持八九分
*裹好麵糊下鍋後的魚,過十秒鐘左右外皮凝結再翻動
*小黃魚肉質鮮嫩,炸制過程油量儘可能寬一點兒
*對魚頭不太能接受的,在超市可直接選擇去頭的
*清洗過程中,介於魚肉鮮嫩,下手溫柔點兒
*如果你不想用太多的油,可以適當的傾斜鍋