“我家老孃燒茄子菜，那真是堪稱一絕
普普通通不起眼的一隻茄子，用不多的油、只需簡單的幾樣配料
就能讓我們吃的滿嘴香噴噴、米飯挖了一碗又一碗
碧綠的青椒絲，拌上紅紅的西紅柿汁，看著都美死了！
深得老孃言傳身教的稔，終於可以上來得瑟了，哈哈，深夜發吃不為報護社會，只為感恩母親……”
1、家常茄子必備的四樣材料：茄子、辣子、西紅柿、新鮮大蒜。
2、茄子洗淨，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出。
3、【熗花椒】：倒入比平時炒菜稍多的油，低油溫時丟入花椒粒。
4、待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來後，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入。
5、大火，快速翻炒讓茄子塊都均勻裹上油，然後調入適量鹽和生抽。
6、調入適量鹽和生抽。
7、倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋。
8、利用這個時間，將西紅柿和青椒分別切好。
9、揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻。
10、繼續蓋上鍋蓋，中小火燜。
11、燜制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，並將大蒜剁成蒜末。
12、開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經燜的軟軟的，湯汁也基本收幹了。
13、撒入蒜末。
14、翻炒1、2分鐘，令蒜味入一入就可以關火啦~~
15、賣相一般般，但味道絕對好吃喜歡酸甜口味的童鞋，西紅柿可以多放，湯汁拌飯啊~~內個口水嘩嘩~~~
1、個人感覺圓茄子比長茄子好，長茄子適合涼拌，園茄子適合紅燒。
2、茄子叮切好後，最好用清水沖洗一下（不要長時間浸泡），一來茄子不容易氧化發黑，二來茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的時候就不太吸油了。
3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，這道菜香味濃不濃，這步非常關鍵。記得要將爆香過的花椒粒剷出來不要，不然的話，拌米飯一起吃的時候會吃到花椒粒，令人不爽哈。
4、蒜末最後放，不要長時間煸炒，起鍋前放，蒜味最濃郁，提味道是最好的。
5、茄子、辣子、西紅柿、大蒜是這道菜必備的四樣食材，缺一不可，關鍵這幾樣蔬菜都不貴而且營養豐富，所以值得推薦！
千里飄香谷
