清蒸剁椒臭豆腐乾怎麼做|清蒸剁椒臭豆腐乾的做法

“說到做臭豆腐幹，不得不提做這道菜的關鍵原料：莧菜杆水。
每到初秋，莧菜出杆時，將長老的莧菜杆去枝、葉及根部，斬成4釐米許小段，洗淨瀝乾，然後裝入陶缽裡，放入冷開水和鹽，密封后置於較暖和處。3天發酵後（成熟時間因氣候而異）再放到陰涼通風處儲存。

食用時將莧菜杆水從陶缽中撈出後，和豆腐上籠清蒸，蒸後澆上特香的菜籽油，香氣撲鼻，其味獨特，因經發酵，故食用後食慾大增。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

清蒸剁椒臭豆腐乾的做法步驟

• 1、用密封的保鮮盒將豆腐乾泡在莧菜水裡，放入冰箱發酵3天。

• 2、將發酵後的豆腐乾切片待用。

• 3、先澆上少量的莧菜杆水，再放上蔥姜和剁椒，最後再澆上菜籽油。

• 4、上鍋用大火清蒸5分鐘。

• 5、聞得臭吃得香的清蒸剁椒臭豆腐就做好了。

小竅門

由於利益驅動，現在黑心的商家常用一些很噁心的方式來泡製臭豆腐，不衛生而且對身體會有一定的傷害。喜歡吃臭豆腐的人，不妨試試用莧菜杆水來製作臭豆腐，環保衛生。製作一罈莧菜杆水可以吃好多年也不會壞，而且時間越長越香。