清燉獅子頭的做法 【蘇菜】--清燉獅子頭 清燉獅子頭怎麼做

““清燉獅子頭”是久負盛名的揚州傳統名菜，始於隋朝，其造型別致，形如雄獅之頭。烹調方法可紅燒、清蒸，但清燉因嫩而肥鮮出名，屬揚州名菜“三頭”之一。
清燉獅子頭（周公思鄉）：系淮揚菜著名菜餚，選用豬肋肉、湯菜頭、黃芽菜葉、紹酒、蝦籽、溼澱粉、雞蛋清等燉制而成的肉圓。含有豐富的蛋白質和脂肪，以及多種礦物質和維生素。獅子頭肥嫩味美、誘人食慾，深受楚州人民喜愛，是民間宴席中必備佳餚。1949年開國大典時，被列入國宴，從此名聲大噪。周恩來生前特別喜愛此菜，常常勾起思鄉之情，因此又名周公思鄉。
口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。
清燉獅子頭：此菜肥而不膩，原汁原味，湯質清鮮。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

清燉獅子頭的做法步驟

• 1、先把五花肉洗淨。

• 2、先切成片，再切成絲後切成丁。最後用刀剁碎。

• 3、蔥、姜切成末。

• 4、肉餡、蔥、薑末放到一起。

• 5、慢慢加水朝一個方向攪拌均勻。

• 6、放入鹽、胡椒粉、料酒、味精、水澱粉。

• 7、用手抓勻。

• 8、將肉餡製成大丸子。

• 9、鍋裡放入涼水，開中火放入獅子頭、鹽、料酒、味精。

• 10、大火燒開。

• 11、蓋上大白菜葉子，轉小火燉制。（如果沒有大白菜可以蓋上蓋子。）

• 12、1小時30分鐘。

• 13、油菜洗淨，過熱水淖一下，放入砂鍋中開鍋即可。

• 14、出鍋盛入碗中，即可享用。

小竅門

肉茸要攪拌上勁，口味不要過鹹；
獅子頭涼水下鍋，燜制時火要小。