“今天肉肉廚介紹的乾煸四季豆,是川菜中一道家喻戶曉的人氣大眾菜。幹辣下飯,回味無窮。希望大家喜歡!!!”
1、食材展示:四季豆400g瘦肉100g幹辣椒10個蔥薑蒜適量糖5g鹽5g花椒15顆香油5g料酒5g。
2、四季豆洗乾淨後去兩頭老筋,然後用手掰成6-7釐米長的段備用。
3、洗乾淨鍋,開火倒入花生油,油的量以淹沒豆角為止。
4、大火倒入豆角,記得提前要把豆角瀝乾水,不然會油爆!!大火炸豆角啦~
5、炸成表皮有點點皺皺的即可哦,撈出來後瀝乾油。
6、把瘦肉剁成肉末。
7、蔥薑蒜都切成末。
8、辣椒洗乾淨備用,我的豆角很長,所以我就沒有把辣椒切兩半,如果你們掰的豆角比較短,可以把辣椒切成兩段。
9、剛才炸豆角的鍋留下15ml油,倒入肉末。
10、炒幾下後加入辣椒,花椒,蔥薑蒜末,料酒後繼續炒香肉末。
11、將肉炒至微黃,有點乾焦的狀況即可。
12、加入豆角,繼續炒。
13、炒幾下後加入糖,鹽,出鍋前淋上香油!!!就大功告成啦~~
14、一份成品就出來啦!!希望大家能學會,自己也試試~~真的很香!!
乾煸是川菜中很普遍的一種作法,將菜或者肉用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香,譬如干煸四季豆,乾煸牛肉,乾煸肥腸等。製作過程雖然簡單,但是煸的火候和時間的掌握都很重要,欠了不熟,過了容易煸糊或者太乾。在我看來,這是很考驗耐心的一道菜。