“這是一道簡易版乾煸四季豆,沒有用油炸,而是改作先用水焯燙一下四季豆,味道卻一樣好吃。十分下飯。”
1、四季豆洗淨,去掉兩頭的老筋。斜刀切成5-6釐米的長段。
2、鍋內燒開水,滴入幾滴油,放入四季豆焯燙至豆子變色後撈出。
3、五花肉沫放鍋內,煸炒片刻,至變色,放入姜,蒜,幹辣椒,炒出香味。
4、放入四季豆煸炒。
5、四季豆炒幹水分時,加入鹽,繼續煸炒。不要翻動太勤。
6、炒至豆子外皮變白,出現皺褶,加入一小勺糖,一勺花椒油,炒入味,即可出鍋。
7、成品圖。
8、成品圖。
五花肉沫稍炒至變色,即可放入四季豆。因為四季豆比較難熟,所以煸炒時間稍長,最後出鍋時,肉沫也會煸得幹香。煸炒豆子時不用翻得太勤。放糖有提鮮的作用。能吃辣椒的話可以多放點,那樣更入味。