“乾煸是川菜常用的辦法,乾煸就是用油,小火慢慢的讓原材料脫水。乾煸四季豆,煸到四季豆起皺紋就可以啦。在輔助上炒香肉末,芽菜,幹海椒,四季豆吃起來軟綿綿的,特別香。”
1、四季豆洗乾淨,瀝乾水【一定要瀝乾,免得濺油】
2、五花肉切肉末,用少量豆瓣醬炒香,備用;芽菜剁細
3、鍋裡放油燒5成熱,放鹽【菜下去就不濺油】
4、放四季豆下去,煸炒
5、火不要太大,也不要太小
6、加鹽,幹海椒節,四季豆煸炒到,慢慢地起皺紋【原先加了鹽,這次加鹽要適量】
7、接著放肉末,芽菜,一起煸炒1分多鐘
8、裝盤就可以了