乾煸四季豆的做法 【東北】乾煸四季豆 乾煸四季豆怎麼做

“四季豆實際上我們還是叫做芸豆的時候比較多，在東北是和茄子、黃瓜一樣比較常見的青菜之一，特別是在小時候，家裡的園子裡面必種的一種青菜，一到夏天架子上爬滿了綠色的芸豆葉子，下面墜著一串串的芸豆甚是可愛，每每到了要做飯之前，提著小籃子去摘上一小把，或是炒或是燉，怎麼做都好吃。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

乾煸四季豆的做法步驟

• 1、蔥薑蒜切碎、乾紅辣椒用廚房剪刀斜著剪成小塊。

• 2、四季豆去蒂去筋用手掰成小段，並且控幹水分。

• 3、準備豬肉末，要帶點肥肉的才好吃。

• 4、將鍋燒熱加入多一些的植物油，燒至7成熱下入四季豆進行炸制。

• 5、炸到四季豆水分蒸發，表面變得微微發焦，撈出控油備用。

• 6、將油盛出留少許底油，下入豬肉末煸炒至變色，下入蔥薑蒜、花椒和乾紅辣椒煸炒出香味。

• 7、下入生抽、老抽、料酒煸炒一會。

• 8、下入炸過的四季豆、適量鹽和少許白糖煸炒均勻即可。

• 9、成品圖

• 10、成品圖

小竅門

1、四季豆清洗過後一定要控幹水分，要不然油炸的時候會濺油。
2、四季豆油炸過程中要炸透，炸制四季豆表面微微發焦，裡面的水分蒸發，使四季豆熟透。
3、後面煸炒過程全程大火，迅速完成即可。