“據說也是很補的一道菜,而且燜出來的羊排香而不肥,本次用的是炒鍋慢燉,這樣效果要比用高壓鍋更好,慢燉能讓食材更充分吸引味道......有人喜歡入鍋燉之前炒糖色,我省掉炒糖色這一步,覺得加入的糖太多口感過於甜不好吃,看個人喜歡。”
1、準備如圖材料,羊排、胡蘿蔔、老乾媽油辣椒、幹辣椒、姜、八角、桂皮、香葉、花椒
2、鍋內加適量清水,放入羊排、蔥結、花椒、薑片和料酒。水開後繼續煮兩三分鐘
3、將掉過水的羊排沖洗乾淨,撈起瀝乾水份備用
4、將材料進一步分解,幹辣椒切段、薑切片、胡蘿蔔切塊
5、鍋內加少量油,加入薑片、幹辣椒、八角、桂皮小火炒出香味。然後將這些香料撈起備用,不然翻炒太久有些會燒焦
6、將準備好的羊排倒入鍋中小火翻炒,炒至羊排水份收幹表皮變黃即可,大概炒十分鐘。中間可加入半勺料酒。
7、最後加入一勺老乾媽油辣椒翻炒片刻
8、將羊排盛入砂鍋中並加入之前撈出的香料,加幾顆冰糖、兩勺生抽、一勺老抽,適量清水蓋過食材
9、大火煮開後轉小火燉約60分鐘,揭開蓋放入胡蘿蔔塊再繼續燉15分鐘。調入適量鹽,因胡蘿蔔帶甜無須再加雞粉
10、成品圖,味道很不錯
1、羊排掉水時要加一些去腥的材料,做出來的味道更好
2、掉水後的羊排需要小火炒十分鐘出水份,燉的時候可以更好吸收湯汁
3、盛入砂鍋煮開後全程小火燉煮