松鼠黃魚的做法 【江蘇】松鼠黃魚 松鼠黃魚怎麼做

“快新年了，相信親們也一定在春節家宴忙活著吧！在我們這裡吃團圓宴上必須得有連子魚，寓意“年年有餘”；除外還會有黃魚、帶魚、薰魚等魚類美食。
另外在我們江浙一帶一直有道名菜叫“松鼠鱖魚”，酸甜靚麗又美味；只是家庭製作稍有點麻煩，多半都是想吃都去飯店點。
我想學做一次，由於擔心失敗就沒有買鱖魚，則是用家裡一條小黃魚來實踐一回；哈哈：由於黃魚實在太小了，經油炸後似乎都看不見魚肉了，連骨頭都酥的掉渣，外觀自然很受影響；為了做這道菜，我還特地藉藉了老式鐵鍋來炸魚；雖然操作確實有點小複雜，不過味道確實很棒的~~~”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

松鼠黃魚的做法步驟

• 1、準備相關食材：蔥、香、蒜切沫備用

• 2、黃魚去鱗、鰓和內臟後洗淨，在魚側面魚鰭，約3釐米處直刀切至魚骨

• 3、再把刀放平斜切2.5釐米左右

• 4、用上述方法依次將魚身兩側交叉打花刀

• 5、用1小勺食鹽、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺魚露和1/2勺白胡椒粉，調均抹遍魚身內外醃製10分鐘

• 6、將青豆放至微波爐高火2分鐘後，再將生粉與適量清水調至濃稠生粉糊

• 7、同時炒鍋中倒入600克芥花油，大火加熱

• 8、提起魚尾巴裹入生粉糊中，均勻掛滿即可

• 9、油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，一手抓鍋鏟，將魚輕輕地滑入油鍋中

• 10、把魚放入鍋內，左手用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形，右邊繼續用鍋鏟淋熱油在魚身上

• 11、直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中

• 12、另起油鍋爆香蔥薑蒜沫，加少許清水、白糖和1小撮食鹽燒開後加入番茄沙司調勻

• 13、倒入少許新調的澱粉糊勾成濃稠芡汁，放入青豌豆炒均關火

• 14、將番茄汁淋到炸好的黃魚身上即可

小竅門

1、黃魚最好選擇大一點的魚，炸出來才好看，我沒經驗，太小了影響美觀
2、魚身的花刀兩面交錯開，不易斷裂，炸出的花型也漂亮
3、先將油加熱到，差不多5成熱時，再掛魚糊，掛好糊後，油溫也正好可以了炸魚了
4、炸魚的油溫要高，這樣容易定型
5、這道菜做好立即開吃，口感才最好