“秋刀魚身上脂肪多，魚喜歡用煎或烤的方法來製作，用中小火慢慢煎，煎至金黃金黃的，把魚本的身的油脂逼出來，再融回魚肉中，最後澆上檸檬汁.....一口咬下，嘖嘖嘖，一點都不油膩，反還覺得滑溜、清爽，味道特鮮美。”
1、把所有材料準備好。
2、秋刀魚洗乾淨，用筷子伸入魚肚子裡攪一圈。
3、再輕輕地把魚腮拖出來，這樣會連同魚肚子裡的內臟一起處理乾淨。
4、在魚身兩面切成均勻的一字斜刀。
5、用廚房紙吸乾水分。
6、加入胡椒粉和鹽。
7、加入料酒，翻抖均勻，醃製20分鐘以上以便入味（煎之前再用廚房紙吸乾水分）。
8、熱鍋下油，油熱後爆香薑片。
9、一條一條地放入平底鍋中。
10、煎至兩條金黃。
11、擠入檸檬汁。
12、輕輕地顛一下鍋，讓檸檬汁均勻地裹在魚身上即可。
1、魚不需要剖肚，在挖出魚腮的時候，可用筷子伸入攪一圈，就很容易掏淨內臟，這樣處理的秋刀魚外形完整，並且不會影響口感。
2、醃製魚之前最好瀝乾水或用廚房紙吸一下，這樣醃製的魚才會更加入味。
3、秋刀魚經過醃製後會出一些水，所以煎之前，最好再次瀝乾水分或用廚房紙吸乾水分，這樣煎出來的魚皮才不會破。
4、魚剛放入油鍋時，會立即起一層酥皮，這個時候千萬別去翻動，煎一會後，再輕輕搖晃鍋，讓魚自己滑動。
5、喜歡吃辣的親，可以撤入一些辣椒粉或幹辣椒。
千里飄香谷
