“記得之前看《孤獨的美食家》,五郎先生曾吃過一道“生拌秋刀魚”(似乎是第二季裡面的一集,那集裡還有“酒蒸蛤蜊”),似乎非常美味。。
可惜那道菜要使用新鮮的秋刀魚,我們這內陸地區是買不到的。
我在超市見到的秋刀魚,大部分都是冷凍或者冰鮮(其實兩個都沒差吧。。),所以只好退而求其次的做成“烤秋刀魚”。。
這道菜的關鍵是:蔥姜可以少,鹽必不可少~”
1、準備好材料;
2、冰鮮秋刀魚清洗乾淨後,從肚子剪開,去除內臟、魚鰓和黑膜,並且洗淨血汙;
3、用廚房用紙或者乾布,吸乾魚表面和肚子裡的水分;
4、用利刀在魚的兩面都斜切幾刀;
5、處理好的魚,表面和肚子裡都撒上少許鹽,現磨黑胡椒,按摩一下,儘量每個角落都揉到;
6、姜切條,蒜去皮後拍碎,塞入魚肚子中,蒙上保鮮膜,靜置15~30分鐘;
7、烤箱提前預熱200度。預熱結束後,在錫紙上塗上一層橄欖油;
8、將魚放在錫紙上,送入烤箱,中層,上下火,190度,烘烤20~25分鐘;
9、中途烤到10分鐘左右,取出來翻面一次並撒少許鹽;
10、烤到魚肉開始嗤嗤冒油,出爐,配上新鮮檸檬切片,開吃!
1.秋刀魚要選擇外表光滑無破損,並且表皮有光澤的,這種魚味道比較好;
2.剪開秋刀魚的肚子時,注意不要弄破苦膽。另外魚肚子裡的黑膜要洗乾淨;
3.魚身上的水分要擦乾,這樣有兩個目的:一是能更好的入味;二是烘烤的時候不會出太多水;
4.不用蔥姜的話,也可以用少許料酒代替;
5.錫紙上刷油,是為了防止烘烤過程中,秋刀魚的皮黏在錫紙上;
6.烘烤過程中,撒少許鹽在魚的表面,味道會更加鮮美。